Pratos pequenos: Lyfe Kitchen e ‘Cooking Light Dinnertime Survival Guide’

JANTAR FORA

LYFE KITCHEN, 140 S. GREEN VALLEY PARKWAY, HENDERSON

Lyfe Kitchen - Lyfe significa ame sua comida todos os dias - inaugurado no mês passado, o décimo local de uma empresa com sede em Irvine, Califórnia. A equipe da cozinha é liderada por Art Smith, o ex-chef pessoal de Oprah Winfrey, além do vencedor do Chopped Jeremy Bringardner e o chef vegano Tal Ronen. Seu cardápio é voltado para veganos, vegetarianos e adeptos de uma dieta sem glúten, além de onívoros. Os alimentos são de fontes orgânicas e locais, quando possível, e assados ​​ou grelhados, mas nunca fritos, e todos os pratos têm menos de 600 calorias e 1.000 miligramas de sódio. Aqui está uma amostra do menu:



Café da manhã: espinafre e fritada de abacate, US $ 6,99; burrito no café da manhã, $ 6,49; Art’s Oatmeal Start (aveia cortada em aço com cranberries secas, amêndoas torradas, iogurte grego e xarope de bordo puro), US $ 4,99; panquecas de leitelho de quinua, US $ 4,99.

Entradas: homus edamame e vegetais, $ 6,49; alcachofras grelhadas com molho de alho, US $ 7,99; Chunky guac ‘n chips, $ 6,49.

Sopas e saladas: sopa de milho doce, US $ 3,99; Salada Farmer’s Market (rúcula, frisee, amoras, cebolas em conserva, nozes com especiarias, queijo de cabra e vinagrete balsâmico), $ 8,99; salada de antepasto, US $ 8,99; couve César, $ 7,49.

Pão achatado: Margherita, $ 8,49; frango grelhado, $ 9,49; cogumelo assado e queijo de cabra, US $ 9,99.

Sanduíches e hambúrgueres: tacos de peixe, US $ 9,99; frango grelhado e abacate, US $ 8,99; Wrapper de frango búfalo, US $ 9,49; Pizzadillawich, $ 7,99; hambúrguer alimentado com capim, US $ 8,79.

Pratos principais: Art’s Unfried Chicken or Chick’n (frango grelhado ou Gardein chick’n, com couve de Bruxelas assada, abóbora, cranberries secas e vinagrete Dijon), $ 12,99; Ravióli de linguiça italiana e mussarela, US $ 11,99; penne de frango, cogumelo e espinafre, US $ 11,99; Tigela de curry tailandês, US $ 11,99; bife e batatas alimentados com capim, US $ 19,99.

O horário é das 7h às 21h De segunda a quinta, das 7h às 22h Sextas-feiras, das 8h às 22h Sábados e das 8h às 20h Domingos. Ligue para 702-558-0131 ou visite www.lyfekitchen.com.

NOVOS LIVROS PARA COZINHEIROS

TENDERLOIN DE PORCO COM MOLHO DE COGUMELO

1 lombo de porco de meio quilo, aparado

¾ colher de chá de sal kosher (uso dividido)

½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de azeite (uso dividido)

1 pacote de 8 onças de cogumelos botão, em fatias finas

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 xícara de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio

¼ xícara de creme fraiche ou creme azedo

2 colheres de chá de mostarda dijon

3 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca picada (opcional)

Coloque uma assadeira pequena no forno. Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Polvilhe a carne de porco com ½ colher de chá de sal e pimenta. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira pré-aquecida e agite para revestir. Adicione a carne de porco à panela. Asse por 20 minutos ou até que um termômetro registre 145 graus, virando depois de 10 minutos. Retire a carne de porco da panela e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque a assadeira em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela; agite para revestir. Adicione os cogumelos; refogue 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e refogue por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o vinagre e leve para ferver, raspando a panela para soltar os pedaços dourados. Cozinhe por 1 minuto ou até que o líquido quase evapore, mexendo ocasionalmente. Junte ¼ colher de chá de sal e caldo; leve para ferver. Cozinhe até que o líquido seja reduzido para 1/3 de xícara, cerca de sete minutos. Retire do fogo; Junte o creme fraiche e a mostarda. Corte a carne de porco em fatias e sirva com o molho. Decore com salsa, se desejar.

Rende 4 porções.

Receita do Cooking Light Dinnertime Survival Guide, de Sally Kuzemchak (Oxmoor House; US $ 24,95)

- Heidi Knapp Rinella