Os chefs de Las Vegas homenageiam Bocuse com menus por tempo limitado

O chef francês Paul Bocuse posa diante de seu famoso LO chef francês Paul Bocuse posa do lado de fora de seu famoso L'Auberge du Pont de Collonges em Collonges-au-Mont-d'or, região central da França, 24 de março de 2011. Bocuse morreu em janeiro 20 em 91. (Laurent Cipriani / AP, Arquivo)

Dois chefs de Las Vegas com fortes ligações com o falecido Paul Bocuse prestarão homenagem ao lendário chef com menus especiais por tempo limitado apresentando alguns de seus pratos mais conhecidos.

Bocuse foi um pioneiro do movimento que ficou conhecido como nouvelle cuisine. Seu restaurante principal, L'Auberge du Pont de Collonges, também conhecido simplesmente como Paul Bocuse, fica nos arredores de Lyon, França. Foi premiado com três estrelas Michelin em 1965 e, desde então, detém a maior honra culinária. Bocuse morreu no mês passado aos 91 anos.



Hubert Keller, que trabalhou no L'Auberge du Pont de Collonges em 1977, oferecerá um menu de quatro pratos de quinta a sábado no Fleur, seu restaurante Mandalay Bay. Depois de começar com um amuse bouche de gougères de salmão defumado, os hóspedes podem escolher entre duas a três opções de entrada, peixe, carne e sobremesa.





Os destaques do menu incluem uma sopa de trufas servida originalmente ao presidente francês Valery Giscard d'Estaing na noite em que Bocuse recebeu a mais alta legião de honra da decoração, o visualmente deslumbrante filé de linguado do chef com batatas finas e crocantes e o clássico lombo de vaca Rossini com trufas de Perigord e foie gras tostado. Outras opções incluem salada de lagosta do Maine, branzino em massa folhada, pombo com repolho refogado e caldeirada de frango, com opções vegetarianas disponíveis mediante solicitação. O preço da refeição é de US $ 85, com um suplemento de US $ 15 para o Rossini e um vinho opcional de US $ 65.

Se você não puder comparecer neste fim de semana, ou se quiser um segundo gostinho da culinária de Bocuse, Thomas Keller apresentará um menu de homenagem no Bouchon em O veneziano de 1 a 4 de março. Keller, nascido nos Estados Unidos, é presidente da equipe norte-americana na competição internacional de culinária bienal Bocuse d'Or e, em 2017, cumpriu uma promessa pessoal ao chef Bocuse de que a equipe um dia venceria a competição.



A oferta do Bouchon é um menu de três pratos que consiste na sopa de trufas, Rossini e uma sobremesa tarte tatin. Será $ 95.

Apoiamos os ombros daqueles que vieram antes de nós, disse Thomas Keller em um comunicado anunciando o tributo. São poucos os indivíduos que suportaram o peso da nossa profissão e da modernização dos restaurantes em todo o mundo, como o Chef Paul Bocuse fez. Faremos o nosso melhor para honrar seu legado para as gerações vindouras.